La Badessa

Torino
Tel 011 83 59 40



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    ricette antiche e recenti, raccolte con passione dal Ristorante La Badessa, Torino




Crema morbida al cioccolato con pere caramellate


Ingredienti per 4:
2,5 dl di panna fresca
2,5 dl di latte intero
3 tuorli
80 g di zucchero, 1 cucchiaio di burro
180 g di cioccolato fondente amaro
3 pere William

Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola. Bollire il latte con la panna e versateli a filo mescolando sui tuorli montati con 50 g di zucchero. Cuocere la crema a fuoco basso o ancora meglio a bagnomaria, mescolare con un cucchiaio di legno in continuazione finchŔ la crema risulterÓ densa e poi versarla sul ciccolato amalgamandola perfettamente. A questo punto mettere la crema in frigorifero per almeno 5 ore. Nel frattempo caramellare lo zucchero rimasto con il burro. Sbucciare e pulire le pere, tagliarle a cubetti ed aggiungerle al caramello mescolando delicatamente. Distribuire le pere caramellate in 4 coppe coprire con la crema al cioccolato facendola cadere da una tasca da pasticcere. Decorare a piacere con riccioli di cioccolato e cialde caramellate.

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La Badessa

Piazza Carlo Emanuele II, 17
Torino
Tel 011 83 59 40





Ristorante La Badessa, Torino

Orario

Pranzo: 12.30 - 14.30
Cena: 19.30 - 11.30
Chiuso il Martedý

Piazza Carlo Emanuele II, 17
10123 Torino
011 83 59 40
E- MAIL: labadessa@email.it


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