Menù alla Carta

TARTUFO BIANCO D'ALBA (ogni giorno proposte di piatti da abbinare con il pregiato tartufo bianco d'Alba)

Antipasti - Starters

Piemonte nel piatto (mix di antipasti tipici) - Typical Piedmont starters  (€.16,00) 

Vitello tonnato al rosa alla monferrina (dal ricettario della Badessa) – Veal with tuna sauce (€.13,00)

Battuta di vitello Fassone al coltello con tartufo nero  - Fassone veal tartare with black  truffle (€.15,00)

Fonduta di Raschera e pere in cannolo croccante -  Raschera cheese fondue and pears in crunchy cannolo (€.13,00)

Uovo pochè alle erbe spontanee, fonduta di parmigiano, tartufo bianco d'Alba -  Pochè egg with wild herbs, parmesan fondue, Alba withe truffle  (€.18,00)

Baccalà mantecato con cappuccino di patate e polvere di caffè - Creamed cod with potato cappuccino and coffee powder (€.13,00)

I Primi –   tutta la pasta fresca è fatta in casa - The fresh pasta is home made

I nostri agnolotti di brasato con ristretto di manzo al rosmarino -  Braised agnolotti with roast sauce and rosemary (€.13,00)

Tagliolini di soli rossi d'uovo con carciofi spinosi di Albenga e piccola fonduta di Bra tenero  - Noodles with artichockes and Bra cheese fondue -  (€.13,00)

Ravioli di ricotta affumicata, verza e porri con vellutata di pomodoro e basilico - Ravioli with smoked ricotta, cabbage and leeks woth tomato and basil (€.13,00)

Gnocchi di pane e farina di grano arso con ragù bianco di salsiccia del Roero (rivisitazione di antica ricetta rinascimentale del basso Piemonte)

- Bread dumplings and burnt wheat flowr with white ragour of Roero sausage (reinterpretation of ancient Renaissance recipe from lower Piedmont)  (€.13,00)

Gnocchi di nocciole con speck e blu di Morozzo  - Hazelnut gnocchi with speck and Morozzo blue cheese (€.13,00)

Tagliatelle di farina di grano saraceno con crostacei e vongole - Buckwheat noodles with crustaceans and clam (€.16,00)

I Secondi di carne e di pesce (i piatti sono già guarniti di contorno) -  

Polenta di patate e grano saraceno con intingolo di funghi porcini e porri - Potato polenta and buckwheat with mushrooms and leek sauce (€.18,00)

Guancia di vitella della Granda al Barolo con purea di patate allo zafferano (Monastero di S.Pietro e Paolo- Germagno) -  Veal cheek in Barolo wine with mashed potatoes and saffron  (€.18,00)

Piccione spadellato al Nebbiolo in doppia cottura, scalogni caramellati (dal ricettario della Badessa) -  Pigeon cooked in a pan with Nebbiolo wine  and caramelized shallots (€. 25,00)

Medaglioni di filetto di maialino nostrano con salsa di soia in riduzione e miele - Pork fillet with soy sauce and honey in reduction (€.18,00)

Filetto di Fassone alle erbe aromatiche e burro di malga - Beef fillet with aromatic herbs and butter (€. 26,00)

Filetto di orata con mirepoix di verdure estive, profumo di agrumi, maggiorana e timo - Sea bream fillet with mirepoix of summer vegetables, citrus fragrance, majoram and thime  (€.20,00)

Controfiletto di Fassone cotto a bassa temperatura con salsa bordolese - Fassone veal sirloin cooked at low temperature with Bordeaux sauce (€.18,00)

Baccalà alla cappuccina (Convento Madonna della Grazie - Varallo) - "Cappuccina" codfish

I dolci  (€.8,00)

Tortino dell'Abate con cioccolato gianduia, croccante, mousse di nocciole

Panna cotta destrutturata alla frutta fresca e menta 

Mousse di zabaione al Passito e lingue di gatto

Crema bruciata alla lavanda

Semifreddo al torrone d'Alba con fonduta di cioccolato Valrhona

Tris di dolci della Badessa €. 9,00

Molte delle nostre ricette provengono da Monasteri e sono riportati sotto la descrizione del piatto.