La Badessa

Torino
Tel 011 83 59 40



  • le ricette

    ricette antiche e recenti, raccolte con passione dal Ristorante La Badessa, Torino




Polenta concia della Badessa


Ingredienti per 4:
1 kg di farina di granoturco
400 g di toma magra
200 g di burro
2 spicchi d’aglio, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Mettere sul fuoco una pentola piuttosto grossa con tre litri di acqua: salare e al momento dell’ebollizione versare a pioggia la farina di granoturco (lasciarla sempre piuttosto morbida, se si è ecceduto in farina e durante la cottura la si vede troppo densa si può aggiungere un bicchiere di latte bollente). Rimestare la polenta, farla cuocere, sempre rimestando, per una quarantina di minuti a fuoco moderato. Dopo mezz’ora aggiungere la toma tagliata a pezzetti e amalgamare bene. Negli ultimi minuti di cottura far sciogliere il burro in un pentolino insieme agli spicchi d’aglio, che dovranno subito dopo essere tolti. Rovesciare la polenta in una zuppiera, versare il burro bollente e rimestare fino a quando in superficie non ne rimane traccia. Spolverare di pepe, aggiungere il parmigiano grattugiato e servire.

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La Badessa

Piazza Carlo Emanuele II, 17
Torino
Tel 011 83 59 40





Ristorante La Badessa, Torino

Orario

Pranzo: 12.30 - 14.30
Cena: 19.30 - 11.30

Piazza Carlo Emanuele II, 17
10123 Torino
011 83 59 40
E- MAIL: labadessa@email.it


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