Anatra stufata con le verze della festa del Rosario

Ingredienti per 6:
1 anatra a pezzi di 1 chilo e mezzo già pulita 40 g di lardo tritato
1 verza, 2 carote, 1 cipolla tritata
2 coste di sedano, 1 spicchio d’aglio, 2 rametti di salvia, mezzo bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, 1 mazzetto di erbe aromatiche, sale e pepe.

Tagliate le cosce, dividetele a metà e staccate il fuso dalla sovracoscia. In una larga padella, rosolate l’anatra e le cosce disossate, dalla parte della pelle senza aggiungere condimento, per 5 minuti, ripetete l’operazione dall’altro lato. Mentre cuoce l’anatra a fuoco vivo, eliminate il grasso dalla padella. Unite il lardo tritato a mano, tutte le verdure tritate (compresa la verza a striscioline), l’aglio tritato fine e il mazzetto aromatico. Salate, pepate, versate il vino bianco secco e sfumatelo, aggiungete un mestolo di brodo, abbassate la fiamma, coprite col coperchio e portate a cottura a fuoco molto dolce, aggiungendo del brodo all’occorenza. Servite l’anatra con le verdure stufate.